A Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil (FENACELBRA) estima que o Brasil tenha cerca de 2 milhões de celíacos, sendo que grande parte desses casos ainda não foi diagnosticada. A doença é caracterizada pela intolerância ao glúten, um conjunto de proteínas presente no trigo, cevada e centeio. Entre os principais sintomas estão diarreia crônica, anemia, dor abdominal e vômitos.
Foi ao estudar o mercado e identificar uma oportunidade que a empreendedora Leticia Akemi Takahashi criou a “Akemi Confeitaria Inclusiva”. O negócio começou como um passatempo para atender a família e amigos, mas, com a pandemia de Covid-19, Leticia mergulhou nos estudos e nas experimentações para desenvolver receitas que “excluem ingredientes para incluir pessoas”, lema de sua marca.
“Era comissária de bordo e, nas viagens encontrava muitos produtos veganos e voltados para pessoas com restrições alimentares, o que era muito difícil de encontrar aqui. Muitas vezes os que existiam não eram saborosos”, contou Leticia. Motivada por essa experiência, ela buscou capacitação para oferecer alimentos para celíacos, alérgicos à proteína do leite de vaca, ovos e soja. O empreendimento também oferece opções para veganos e diabéticos.
No atendimento para celíacos, Leticia teve a virada de chave em seu negócio. “Não basta apenas substituir a farinha de trigo, é preciso evitar a contaminação cruzada. Quando decidi atender esse público, entrei em contato com a Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil para seguir rigorosamente as orientações, que incluem desde o descarte de utensílios que entraram em contato com farinha de trigo até a limpeza minuciosa de equipamentos, como o fogão. Esse é um cuidado muito sério, pois existem pessoas que, ao menor contato com o glúten, podem desenvolver quadros graves de saúde”, enfatizou.
Hoje, além de atender clientes finais, Leticia fornece pratos para buffets, eventos, restaurantes e hotéis. O atendimento inclui consultorias que envolvem treinamento de equipes e desenvolvimento de cardápios.
Oportunidade
Barbosa destacou que a inovação é um dos diferenciais de um negócio. “Saber identificar oportunidades, estudar o público e desenvolver produtos que atendam às necessidades dos clientes, sem abrir mão do sabor e da qualidade, são características de um negócio de sucesso”, apontou.
Fonte ==> Sebrae
